疫情擋(dang)不住青(qing)團創新 滬(hu)上老字號又有新口味上xian)/strong>

【導(dao)語】︰疫情擋(dang)不住青(qing)團創新, “黃(huang)油(you)腰(yao)果”、“芝士牛肉”,滬(hu)上老字號又有新口味上xian)校 曇jian)正文。

  近期(qi)時值deng)qing)團上xian)校 淙ran)受疫情影響,青(qing)團的銷量不如以往,但老字號的創新並未受到影響。

  日zhang)埃 欽嘰佣嗉疑蝦@獻趾挪鴕笠盜私獾劍 衲nian)除了最經(jing)典的豆沙(sha)cheng) ?煜痰盎huang)肉松(song)餡外,老字號們又創新推出黃(huang)油(you)腰(yao)果餡、芝士牛肉等新品青(qing)團。

  新雅粵菜館策劃副總(zong)監(jian)毛勇介紹(shao)︰“今年(nian)我們根據青(qing)團是寒食食品這個概念,推出了‘黃(huang)油(you)腰(yao)果餡青(qing)團’,研發部門用黃(huang)油(you)、新西蘭進口奶粉、牛奶、腰(yao)果、芝麻一huang)qi)搭配(pei),經(jing)過多次調試最終上線(xian),算是把西式(shi)的食材做進中式(shi)傳統點心的一個新的融合。”

  豫園寧波湯團店,今年(nian)推出新口味榴蓮青(qing)團。寧波湯團店經(jing)理徐(xu)正留透(tou)露(lu),榴蓮青(qing)團里的榴蓮餡芯(xin)采用的是馬來西亞進口的榴蓮肉,入(ru)口又甜(tian)又糯,味道也很濃(nong)郁,但是光用榴蓮肉口感不夠順滑(hua),所(suo)以研發團隊(dui)還加(jia)了黃(huang)油(you)以調節(jie)口感。

  為了研發這款榴蓮青(qing)團,店里的十多名店員幾fu)hu)每一個人都當過“小白鼠(shu)”參與(yu)試吃。負(fu)責研發的李師傅就tou)geng)不用說了,“最近我幾fu)hu)天天拿(na)青(qing)團當飯吃,再去做對比、淘汰(tai)、改良。”

  因(yin)為疫情的影響,滬(hu)上各老字號pai)懦chang)隊(dui)購買青(qing)團的場(chang)景已經(jing)不見(jian)蹤(zong)跡,‘北(bei)歐風式(shi)’排(pai)隊(dui)方式(shi)取而代之。“現在的銷量大概是往年(nian)同(tong)期(qi)的三分(fen)之一左右”,徐(xu)正留介紹(shao)。

  疫情期(qi)間,企業如何(he)自救也成為了眾(zhong)人關注的焦點,上海的老字號們在青(qing)團餡料創新的同(tong)時,積(ji)極(ji)開通多重售(shou)賣渠道,“以往我們只做線(xian)下,但今年(nian)我們特別增加(jia)了線(xian)上的渠道,大家可以通過電話和微(wei)信訂(ding)購。”徐(xu)正留說。

  新雅粵菜館選擇和外賣平台(tai)合作,通過外賣騎(qi)手zhi)亞qing)團送到有需(xu)求的消費者手中。

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